Cinghiale in agrodolce

Abbinamento consigliato Birra Gjulia Grecale - Speciale

Ingredienti per 6

  • 1 kg. Coscio di cinghiale
  • 1 cipolla, 1 carota, rosmarino, ginepro, timo
  • aceto bianco (1 parte), acqua (2 parti), vino rosso (Refosco o Cabernet)
  • sale, pepe, olio d’oliva, burro
  • Per la Salsa: 30 gr. cioccolato fondente, pinoli, frutti di bosco, 10 prugne nere denocciolate, 1/2 cipolla, zucchero

Preparare la marinata con l’acqua e l’aceto, unire la cipolla, la carota, il rosmarino, il ginepro e il timo, lasciare marinare per 24 ore.
Scolare la carne dalla marinata ed asciugarla bene.
Tagliare la carne a pezzetti e rosolarli in un tegame con poco olio. Salare e pepare ed aggiungere il vino, lasciare cuocere per circa 2 ore controllando il fondo di cottura, eventualmente aggiungere del brodo caldo.
Per la Salsa: tritare la cipolla e farla soffriggere nel burro, aggiungere il cioccolato spezzettato, un cucchiaio di zucchero, le prugne, i pinoli e i frutti di bosco, appena il cioccolato sarà sciolto unire la salsa ottenuta alla carne e far cuocere ancora 30 minuti senza far asciugare troppo.
Servire caldo