Pizza con mortadella e pesto di pistacchi

Abbinamento consigliato birra Ribò

Ingredienti per 1 pizza diam. 30 cm.

Per la pasta:

  • 135 gr. acqua
  • 250 gr. farina di farro
  • 30 gr. olio evo
  • 1 cucchiaino sale
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 5 gr. lievito di birra

Per la farcitura:

  • 6 fette di mortadella
  • 250 gr. mozzarella
  • 150 gr. panna fresca (o vegetale)
  • 2 cucchiai di pistacchi
  • Olio evo

In una ciotola sciogliere il lievito e lo zucchero con 50 gr. di acqua, unire la farina, il resto dell'acqua, l'olio, il sale e impastare. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare a 22/25° per 2 ore.
Preparare il pesto di pistacchi: nel frullatore tritare i pistacchi con qualche cucchiaio di olio fino a ottenere un composto cremoso, eventualmente regolare di sale. Tagliare la mozzarella a cubetti.
Riprendere l'impasto della pizza, lavorarlo per dargli una forma a palla quindi stendere la pizza e metterla nella teglia precedentemente unta con un pò di olio. Unire alla panna qualche cucchiaio di pesto di pistacchi e stendere la salsa sulla pizza, lasciare lievitare in luogo caldo ancora circa 1 ora.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, a fine cottura sfornare e aggiungere la mozzarella, la mortadella e aggiungere il pesto di pistacchi, rimettere in cottura in forno finché la mozzarella sarà sciolta (circa 7/10 min.)
Sfornare, tagliare a spicchi e servire.