Risotto scampi e asparagi

Abbinamento consigliato Birra Gjulia Nostrana - Biologica

Ingredienti per 6 persone

  • 420 gr. riso vialone nano
  • 800 gr. asparagi verdi
  • 30 code gambero
  • sale, pepe
  • brodo
  • burro

Pelare gli asparagi e tagliarli a pezzetti, tenendo intere le punte.
Cuocere gli asparagi a vapore per circa 20 minuti e tenere da parte.
Sgusciare le code di gambero, lasciandone intere 12 ed il resto tagliarlo a pezzetti.
Scaldare una larga casseruola, versare il riso e farlo scaldare muovendolo continuamente, dopo qualche minuto aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e mescolare.
Continuare la cottura aggiungendo mano a mano il brodo caldo, a circa 7 minuti dalla fine della cottura aggiungere le code di gambero e gli asparagi (lasciando 18 punte per la decorazione del piatto), salare e pepare.
In un’altra padella scaldare un filo di olio e cuocere per pochi minuti le code di gambero, aggiungere anche le punte di asparagi tenute da parte e salare.
Quando il riso è pronto, mantecarlo con una noce di burro fuori dal fuoco.
Impiattare con qualche cucchiaio di riso e disporre sopra 2 code di gambero e qualche punta di asparago.

RISOTTO SCAMPI ASPARAGI (13)