Zuppetta di molluschi

Abbinamento consigliato Birra Gjulia Nord - Bionda

Ingredienti per 6 persone

  • 350 gr. di cozze
  • 350 gr. di vongole
  • 300 gr. di trancio di salmone fresco
  • 250 gr. di calamari
  • 1 scalogno
  • Vino bianco secco, sale, pepe, burro, olio d’oliva, prezzemolo in foglie, panna, farina

Raschiare le cozze, mettere in ammollo le vongole. Aprire i molluschi in una larga padella, sgusciarli e filtrare il loro liquido di cottura tenendolo da parte.
Tagliare a cubetti il pesce e rosolarlo in una noce di burro e un cucchiaio di olio, salare e pepare.
Tagliare i calamari a listarelle.
Tritare lo scalogno e farlo appassire in un cucchiaio di olio, aggiungere i calamari, un terzo di bicchiere di vino bianco, un mazzetto di prezzemolo, incoperchiare, portare a bollore e dopo 2 minuti unire 200 gr. di liquido dei molluschi.
Far riprendere il bollore e dopo un minuto spegnere.
Togliere i calamari e filtrare il liquido di cottura, versarlo nuovamente nella casseruola, aggiungere la panna e qualche mestolo di acqua.
Portare all’ebollizione, quindi legare la zuppetta con una noce di burro intriso con un cucchiaio di farina.
Aggiungere i calamari, le cozze, le vongole e il salmone lasciare qualche minuto sul fuoco per riscaldare i pesci, quindi spegnere e servire con crostini e qualche fogliolina di prezzemolo.